INGREDIENTI: 200 g di quinoa; 2 zucchine verdi; 1 melanzana lunga; 1 peperone giallo; 2-3 cucchiai di pomodorini sott’olio; 1 spicchio d’aglio; 1-2 cucchiai di semi misti a piacere (lino, sesamo, papavero, girasole); basilico fresco; olio evo; sale e pepe.

PREPARAZIONE: Sciacquare la quinoa più volte in acqua fredda e lasciatela scolare molto bene. Ponetela in padella senza grassi e fatela tostare mescolando spesso per 3 minuti. Trasferitela in una casseruola e copritela con il doppio, in volume, di acqua calda. Ponete sul fuoco e fate cuocere, coperto e a fiamma bassa, per circa 15 minuti o fino ad assorbimento del liquido. Se dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere altra acqua in cottura. Trasferitela in una ciotola e lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate a dadini le zucchine, la melanzana e il peperone e fateli saltare in padella con olio e aglio. Al termine della cottura aggiustate di sale e pepe e quindi fate raffreddare. Unite alla quinoa le verdure cotte e giunte a temperatura ambiente, i pomodorini secchi ben scolati dall’olio, il misto di semi e condite con olio, sale e pepe. Completate con qualche fogliolina di basilico e servite subito la quinoa con verdure.