Ma Colfiorito è sinonimo di lenticchia e patata IGP e così negli anni ‘80 anche sotto la nostra diretta spinta queste colture sono entrate a far parte della nostra produzione insieme al farro, più adatto alle nostre altimetrie. Col tempo si sono differenziate le coltivazioni, si è ampliata la gamma di prodotti ed il marchio “La Valletta“ da semplice toponimo dei nostri terreni è divenuto sinonimo di genuinità e gusto.