INGREDIENTI: 300 gr di riso arborio; 4 scalogni; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 150 ml di vino bianco; 2 carote medie; 150 gr di fagioli cannellini; 200 gr di pomodorini ciliegia; 150 gr di speck tagliato a dadini; 6 chiodi di garofano; 80 gr di parmigiano reggiano a scaglie; 1 mazzetto di prezzemolo; 300 ml di brodo vegetale; sale.

PREPARAZIONE: Lessare i fagioli per circa 1 ora. Grattugiate le carote grossolanamente. Rosolate lo speck con l’olio, 3 scalogni sbucciati e tritati e lo scalogno intero steccato con i chiodi di garofano. Rosolate per 2 minuti, poi unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino, fate sfumare e fate cuocere per altri 6 minuti, versando il brodo caldo poco alla volta. Unite i cannellini scolati e i pomodorini, salate e portate a cottura. Aggiungete le carote grattugiate, il parmigiano e il prezzemolo tritato finemente. Mantecate e servite il risotto ben caldo.